• Giriş Yap
  • Kayıt Ol
  • YEMEKLER
    • ANA YEMEKLER
    • SEBZE YEMEKLERİ
    • KAHVALTILIK
  • MEZELER
    • ÇORBALAR
    • SALATALAR
  • TATLILAR & TUZLULAR
    • TATLILAR
    • PASTALAR
    • HAMUR İŞLERİ
    • KURABİYELER
    • KEKLER
  • KATEGORİLER
  • MALZEMEYE GÖRE ARA
  • YEMEKLER
    • ANA YEMEKLER
    • SEBZE YEMEKLERİ
    • KAHVALTILIK
  • MEZELER
    • ÇORBALAR
    • SALATALAR
  • TATLILAR & TUZLULAR
    • TATLILAR
    • PASTALAR
    • HAMUR İŞLERİ
    • KURABİYELER
    • KEKLER
  • KATEGORİLER
  • MALZEMEYE GÖRE ARA
  • YEMEKLER
    • ANA YEMEKLER
    • SEBZE YEMEKLERİ
    • KAHVALTILIK
  • MEZELER
    • ÇORBALAR
    • SALATALAR
  • TATLILAR & TUZLULAR
    • TATLILAR
    • PASTALAR
    • HAMUR İŞLERİ
    • KURABİYELER
    • KEKLER
  • KATEGORİLER
  • MALZEMEYE GÖRE ARA
  • Ana Sayfa
  • Malzeme: Salça

Malzeme: Salça

Salça başta domates ve kırmızı biber olmak üzere çeşitli sebzelerin ezilerek suları çıkarıldıktan sonra kaynatılarak elde edilen püre halindeki yiyecek maddesidir.

Yazları daha bol ve lezzetli olan sebzelerin kışın kullanılmak üzere saklanması amacıyla yapılır. Geleneksel olarak açık havada güneş altında bekletilerek kurutulur. Ancak konserve olarak firmalar tarafından üretilen salça genelde fırınlarda ısı etkisiyle kurutulmaktadır.

Salça domatesin kullanıldığı bütün yemeklerde kullanılabilir. Ayrıca salçayı sulandırarak domates suyu haline getirerek kullanmak da mümkündür. 2 tür salça üretim yolu vardır.

1- Sıcak İşleme: Domatesler parçalanır. Elde edilen mayşe hemen ısıtılıp ve palperde pulp haline getirilir. Bu yöntem sıcak işlemedir.

2- Soğuk İşleme: Domatesler parçalanır. Elde edilen mayşe palperden geçirilip pulp ısıtılır. Bu yöntem de soğuk işlemedir.

İki yöntemin de avantaj ve dezavantajları vardır. Sıcak yöntemde mayşe aniden ısıtılmakta ve pektolitik enzimler inaktif hale gelmektedir. Ayrıca çekirdek evinde Bulunan zamk maddeleri ve kabuktaki renk maddesi ısı ile salçaya geçtiğinden kıvamlı ve güzel renkli bir saçla meydana gelir. Ama çekirdekten geçen bazı maddeler salçanın tadını ve lezetini bozarak hafif acımsı tat oluşturur. Bunu engellemek için soğuk işleme yöntemi kullanılır. Soğuk işlemede ise, kaba palperden geçirilip çekirdek ayrıldıktan sonra ısıtılıp ardından palpere gönderilip inceltilir. Parçalamadan sonra ısıtmaya kadar geçen zamanda pektolitik enzimler pektini parçalar ve çekirdek evindeki zamksı maddeler de salçaya az geçtiğinden salçanın lezzeti daha iyi olur ama az kıvamlı bir salça oluşur.

Paylaş

ETLİ BARBUNYA YEMEĞİ

Pişirme Süresi: 45 dk
  • Ana Yemekler
  • Türk Mutfağı Türk Mutfağı

emelinmutfagi

12 Şubat 2014
45 Beğeni
Devamını Oku
1 Yorum
Paylaş

TEPSİ KEBABI

Pişirme Süresi: 50
  • Ana Yemekler
  • Türk Mutfağı Türk Mutfağı

emelinmutfagi

3 Şubat 2014
30 Beğeni
Devamını Oku
1 Yorum
Paylaş

ÇİĞ KÖFTE (Etsiz)

Pişirme Süresi: 70
  • Salatalar
SELAM 🙂 NASILSINIZ GÖRÜŞMEYELİ..BUGÜN SİZİN İÇİN ÇİĞ KÖFTESİ TARİFİNİ SEÇTİM. BİR ACI SEVER OLARAK ÇİĞ KÖFTEYİ DE ÇOK SEVİYORUM. YANLIZ ETSİZ OLANI TERCİH EDİYORUM TABİKİ DE. FOTOĞRAFLARDA GÖRDÜĞÜNÜZ ÇİĞ KÖFTELERİ...

emelinmutfagi

2 Ocak 2013
18 Beğeni
Devamını Oku
4 Yorum

Kategoriler

Ana Yemekler

Ana Yemekler

Çorbalar

Çorbalar

Hamur İşleri

Hamur İşleri

Kahvaltılık

Kahvaltılık

Kekler

Kekler

Kurabiyeler

Kurabiyeler

Pastalar

Pastalar

Salatalar

Salatalar

Sebze Yemekleri

Sebze Yemekleri

Tatlılar

Tatlılar

Sosyal Medyada Biz

Yazar Hakkında

Yazar Hakkında

21 yıllık eş, 19 yıllık anne, 15 yıllık blog yazarıdır.
15. yılını dolduran sitemdeki tüm tarifler denenmiş, test edilmiş, ardından sizlerin beğenisine sunulmuştur.

[instagram-feed num=16 cols=4 height=450 showfollow=true]

Popüler Etiketler

bayram biber Ceviz domates et etkinlik hamur hamurişi hamur işi haşhaş kahvaltı Kek krema Kurabiye köfte kıyma limon maydanoz menü nane Pasta patates peynir pilav pirinç poğaça ramazan salata salça sos soğan susam süt tarif Tatlı tavuk tuzlu Yemek yoğurt yufka yumurta çay çorba Şerbet şeker

Instagram Feed

[instagram-feed id=”17841410441483219″]

Facebook Fans

Emelin Mutfağı | All Rights Reserved | © 2007 ~ 2021