0 0
ARAPAŞI & KEŞKEK (Afyon usulü)

Sosyal ağınızda paylaşın:

Veya bu URL'yi kopyalayıp paylaşabilirsin

ARAPAŞI & KEŞKEK (Afyon usulü)

Yönlendirmeler

Paylaş

 ***ARAPAŞI***

       Bugün birbirinden leziz, birbirinden yöresel 2 tane muhteşem tarifim var sizlere :)) AFYON’un yöresel lezzetlerini zaman zaman sizlerle paylaşıyorum. MERCİMEKLİ BÜKMEYUVALAK ÇORBASIBULGURLU YAPRAK ve LAHANA SARMASIKURU BİBER SARMASIHAŞHAŞLI ÇÖREKLER ve HAŞHAŞLI EKMEK  sitemde bulunan yöresel lezzetlerden sadece bir kısmı. Daha paylaşmak istediğim o kadar nefis tarifler varki…Son zamanlada siteyle yeterince ilginemediğim ve  sık tarif yazamadığım için bu iki muhteşem tarifi aynı anda vermeyi uygun buldum. ARAPAŞI ve KEŞKEK benim en sevdiğim yemekler arasında birincilikte yarışıyorlar 🙂 Özellikle kış aylarında yenilmesi uygun olan bu lezzetlerden ilk olarak ARAPAŞI yemeğinin tarifine geçmek istiyorum.
ARAPAŞI özellikle İÇ ANADOLU BÖLGESİNİN bazı yerlerinde yapılan ve bazı yörelere göre tarifi biraz değişkenlik gösteren, çok acılı, ekşili ve özel hamuru eşliğinde sıcak sıcak yenilen ve soğuk kış akşamlarında kalabalıkla yenilmesi daha keyifli olan bir yemektir… Ben AFYON’lu olduğum için AFYON usulu veriyorum tarifimi 🙂 bu kısa açıklamadan sonra şiddetle tavsiye ederek  hemen tarife geçiyorum….

MALZEMELER:
ÇORBASI İÇİN GEREKENLER:
– 1 Bütün yağlı köy tavuğu (piliçle olmuyor),
– 1 çorba kaşığı domates çorbası,
– 1 çorba kaşığı acı biber salçası,
– 1 çay kaşığı karabiber,
– 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber,
– 1 tepeleme çorba kaşığı un,
– 2-3 kaşık sıvı yağ,
– 1 tane limon,
– 5-6 tane kurutlumuş acı saksı biberi,

HAMURU İÇİN GEREKENLER:
– 3 litre soğuk su,
– 3 su bardağı elenmiş un,
– 3 silme çorba kaşığı nişasta,
– 1 tatlı kaşığı tuz,
– yarım limon suyu,

HAZIRLANIŞI:
Öncelikle köy tavuğunu üzerini aşacak kadar su, tane karabiber, 1 tutam acı toz biber ve tuz katarak basınçlı tencerede haşlayın. Haşlanan tavuğun sadece beyat et yanı göğüs kısmının etini ince ince didikleyip bir köşede bekletin. Diğer taraftan 3 kaşık sıvı yağa unu katıp kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine domates ve biber salçasını koyup dibini tututurmadan kavurmaya devam edin. Baharatlarıda ekledikten sonra 1 su bardağı kadar soğuk suyu döküp, karışımı pürüssüz hale getirin ve haşlanmış tavuk suyunu sıcak haldeyken bu sosa katın. 5-6 tane kurutulmuş acı saksı biberlerinide kattıktan sonra kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, tencerenın kapağını yarım kapatarak biberlerin kabarması ve acılarının çorba suyuna çıkması için yaklaşık 20 dakıka kadar bu şekilde pişirin. Daha sonra didiklenmiş tavuk göğsünü çorbanın içine katıp 10 dakika kadar pişirin. En son yeteri kadar (1 tane limon suyu) limon suyunu katın.
*Hamuru için 3 litre suyun içine unu, tuzu ve limon suyunu  katıp  önce mikserle pürüssüz olana kadar çırpın. Daha sonra ocağa alıp orta ateşde karıştıra karıştıra hamur göz göz olana kadar pişirin. Ocağın altını kısıp 10 dakika kadar pişmeye bıraktıkdan sonra uygun bir tepsiyi sudan geçirin ve hamuru henüz sıcakken boşaltın. Tepsiyi sallayarak hamurun düzgünce yayılmasını sağladıkdan sonra düz bir zemine bırakıp soğumasını bekleyin. Soğuyan hamuru buz dolabına kaldırın.

    Servis aşamasında Hamuru bir lokmalık olacak şekilde küp küp kesin ve tepsinin  ortasını boşaltın. Bu kısma çok sıcak halde olan çorbamız büyük bir çorba kasesine koyarak ikram edilir. Peki bu çorba nasıl yenilir diye sorarsanız; hamurdan alınır çok sıcak ve acı olan çorbaya batırılıp çiğnemeden yutmak koşuluyla yenilmesi gerekir… İlk deneyenler bunda biraz zorlansada çorbanın acılığını ve sıcaklığını dengeleyen hamurla yeme şekline alışmaları çok zaman almayacaktır :))  Ben servisi ilk resimde olduğu gibi herkese çorbasını ve hamurunu ayrı bir şekilde sunmayı tercih ediyorum. Ama gerçek yöresel sunumu ve yeme şekli  ilk anlattığım gibidir…
Afiyet olsun!

  ***KEŞKEK***

     KEŞKEK de bizim evde çok sevilen ve eşimin yoğun isteği üzerine her ay mutlaka yapılan yöresel bir yemektir. Asıl pişirme şekli ve sunum zamanı biraz meşakatli olsada mutfakta çareler tükenmiyor 🙂 KEŞKEK mahalle fırınlarında odun ateşinin kor haliyle geceden hazırlanıp sabaha kadar tabiri caizse ilik gibi pişer ve sabah kahvaltı yerine ailecek yenilir :)) Tabi eşimin alıştığı şekliyle sunmak mümkün olmadığından bende düdüklü tencerede pişiriyorum 🙂 Bayram sabahlarının da en nefis ıkramıdır aynı zamanda. Yeme şekli ve zamanı bilmeyenelere garip gelebilir ama denemekten zarar gelmez 🙂 Bu muhteşem lezzeti tatmakda geçikmeyin bence…

MALZEMELER:
– 1-1,5 kg kemikli dana eti,
– 3 su bardağı aşurelik buğday,
– tuz, karabiber, kırmızı biber,
– 1 kaşık tereyağı,

HAZIRLANIŞI:
Aşurelik buğdayı  iyice yıkadıktan sonra geceden (en az 4 saat) suya ıslayın. Kabarmış buğdayları yıkayıp süzdükten sonra düküklü tencerenin dibine boşaltın. Üzerine kemikli dana etlerini yerleştirdikten sonra tuzunu ve karabiberini katın. Üzerini geçecek kadar soğuk su koyup kapağını kapatın. Önce yüksek ısıda daha sonra düdüğü öttükten sonra ocağın en az yana kısmına koyup en az 2 saat pişirmeye bırakın. Yanlız dibine tutma riski olduğu için ilk bir saatte kapağı kontrollu bir şekilde açıp suyunu kontrol etmek ve çekmişse yeteri kadar sıcak su koyup pişirmeye devam etmek daha uygun olur.
Buğdayı ve eti çok iyi pişmiş olan keşkeğimizi uygun bir tepsiye boşaltın ve 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişmeye bırakın ( yaklaşık 25- 30 dakika)  servis etmeden önce tere yağında yakılmış acı pul biberi üzerine gezdirin. Yanlız etiniz yağlıysa yada çok yağlı sevmiyorsanız tereyağ dökmek yerine fırına sürmeden üzerine pul biber ekmeniz yeterli olacaktır…Tercihe göre üzerine limon sıkılabilir…
Keşkeğimiz servise hazırdır ve tercihen kalabalık bir sofrada sıcak sıcak yenilmesi tavsiye edilir :))

Afiyet olsun!

emelinmutfagi

20 yıllık eş, 18 yıllık anne, 15 yıllık blog yazarıdır. 13. yılını dolduran sitemdeki tüm tarifler denenmiş, test edilmiş, ardından sizlerin beğenisine sunulmuştur.

Önceki Tarif
PORTAKALLI REVANİ (Kaymak eşliğinde)
Sonraki Tarif
ÜÇGEN LAHANA DOLMASI (Kütahya usulü)
Önceki Tarif
PORTAKALLI REVANİ (Kaymak eşliğinde)
Sonraki Tarif
ÜÇGEN LAHANA DOLMASI (Kütahya usulü)

Yapılan Yorumlar (2) Yorumları Gizle

Merhabalar….Ellerinize saglık bir afyonlu olarak tarifleriniz çok hoşuma gitti.Helede keşkek ve arapaşını görünce memleketimi çoook çok özlediğimi daha iii anladım…Evde keşkek hiç denemedim o taş fırınlarındaki tadı veriyormu acaba..Afyon merkezdenmisiniz?Ellerinize emeginize sağlık.

Esra hanım evde yapılan keşkek taş fırındaki keşkek tadını tabıKı de vermiyor ama ona yakın bir lezzet oluyor. tavsiyem çok kısık ateşte pişirmeniz. ben Afyonluyum ama uzun zamandır kütahyada yaşıyorm. ilginize ve yorumunuza teşekkür ederim.

Yorumunuzu Ekleyin

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.