YUFKA YAPIMI VE HAMURDAN GÖZLEME TARİFİ

16 Mart 2009 | |

     Yoğun istek üzerine YUFKA ve HAMURDAN GÖZLEME tarifi yazdım bu kez. Bu mevsimde ne YUFKASI ne GÖZLEMESİ demeyin sakın :)) Sitemin sürekli takipcisi olan bir ziyaretcime ( özlem hanım) 1 kaç ay öncesinde bir söz vermiş bulundum :)) Baktım verdiğim sözü sürekli hatırlatıp çok şeker yorumlar bırakıyor bende bu yoğun isteğe karşı durmamalıyım dedim :)) ee söz verdik sözümüzde duracağız elbet :))
Bizim buralarda yufka Ramazan ayına hazırlık için bir hayli çoklukta yapılır. Baya zaman ve emek istediği için tercihen 3-5 bayanın yardımı istenir… Tabi daha sonra size yardım eden arkadaşlarınızın her birine 1 gününüzü ayırıp yufka yapmasına yardım etmeniz şartıyla :)) Yani kısaca imece usülü şart :)) Ama biz bu yufkaları 2 kişi yaptık. Ablamla gurbet elde el birliği yapmamız şarttı :) Hemde yaramaz çocuklarımıza rağmen yaptık bitirdik :) hatta şimdi bu yufkalardan eser yok  :))) Bu kadar yufka 2 ayda bitti desem yeri yani.. Neyse lafı fazla uzatmadan tarife geçeyim ama kısa bir hatırlatma sizlere.. Daha önce yufka açmadıysanız bir bilenle bu işe kalkışmanızı öneriyorum yoksa işin içinden asla çıkmazsınız :)))
(B
u dağ gibi kat kat yufkalar için yaklaşık 10 kg un gerekli ama ben malzeme listesini yarıya indirerek vereceğim..)

MALZEMELER:
HAMUR İÇİN:
- 5 kg un kaliteli un,
- Yarım kg yoğurt,
- 1 çay bardağı sirke,
- Yeteri kadar tuz ve su,

PİŞİRMEK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:
- Tüplü saç,
- Oklava,
- Pişirgeç ( yufkaları çevirmeye yarayan aparat)
- Yufkaları rahat açabilmek için düz bir sofra,
- Yufkaları kat kat koyabilmek için geniş bir tepsi,
- Vee en önemlisi yardım için 2-3 becerikli bayan :)))

HAZIRLANIŞI:
Öncelikle kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamurun iyi yoğrulması ve 1 saat kadar dinlenmesi şart… Daha sonra gerekli olan malzemelerini bahçenize, balkonunuza hazırlayın. Hamurdan orta boy mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp unlu bir tepsiye yada temiz bir örtüye koyup üzerini nemli bir bezle kapatın. ( eğer üzerine nemli bez örtmezseniz bezelerin üzeri kurur ve kolay açamazsınız…) Düz bir sofranın üzerinde  yufkalarınızı un ve oklava yardımı ile açabildiğiniz kadar ince ve yuvarlak bir şekilde açın. Tabi diğer taraftan yufkaları pişireceğiniz saçın ateşini yakmayı unutmayın. Kızgın saça oklavaya sarılmış incecik yufkayı serin.  Bu aşamadan sonra iş pişirici arkadaşa düşüyor :) pişirgeç yardımı ile yufkayı çok kurutmadan ve her tarafını eşit bir şekilde pişirmek sureti ile çevire çevire pişirin. 

**Geniş bir tepsiye temiz bir mendili serin. Pişirdiğiniz yufkaları kırmadan kat kat koyun. 

    Ve saatler ilerledikçe kocaman bir yufka dağı oluşmaya başlayacak ve bunun yanında yorgunluk ve açlık baş gösterecek :)) işte o zaman kalan 20 kadar beze gözleme yapımında kullanılmaya karar kılınacak :) 20 beze çok değilmi demeyin çünkü akşam yemeğini aradan çıkarmak için evin beylerini ve çocuklarını da doyuracağınızı unutmayın :))))

HAMUR GÖZLEMESİ

MALZEMELER:
- Yeteri kadar yufka hamuru bezesi,
- peynir, maydanoz,
- haşlanmış patates, maydanoz,
- haşhaş,
- yeteri kadar sıvı yağ,
- yarım paket margarin ( piştikden sonra üzerine sürmek için)

HAZIRLANIŞI:
Aynen yufka açar gibi hamuru açın. 1-2 kaşık haşhaş katılan akışkan kıvamda olan sıvı yağı yufkaya gezdirin. Yufkayı iki ucundan yarıya kadar katlayın. Yani yufkanın iki ucunu ortada buluşturun. Üzerine hafifce yağ gezdirdikten sonra istediğiniz harçtan ( peynir-maydanoz, patates- maydanoz) ortasına koyun. Yufkanın katlamadığınız diğer uçlarını da harcın üzerinde buluşturup tam kare şekli olmasını sağlayın. Daha sonra oklavayla hafifce üzerince geçtikden sonra kızgın saçta çevire çevire pişirin. Pişen yufkalara uygun bir yere aldıktan sonra üzerine margarin sürün.
Diğer taraftan çayı, ayranı ve kahvaltılıkları hazırlamarı için komutunuzu verin :))) hamur bezeleriniz bitince bükülmekten dolayı açılamaz hale gelen bacaklarınızı, karnınızın açlığını düşünerekten unutun ve  gözlemelerle birlikte koşar adım kurulmuş sofraya gidin.. Vee hep beraber nefis Gözlemelerinizi afiyetle yiyin :)))


Diğer hazır yufka Gözlemesi tarifi için tıklayın…

NOT: Yufkalarınızı ihtiyaç duyduğunuzda ılık bir suyla, serpme yöntemi ile ıslatıp kat kat koyun. Üzerini mendille kapatıp en az 1 saat o şekilde bekletin. Daha sonra yumuşayan yufkaları tek tek katlayıp temiz bir poşete koyup tekrar mendille sarın. Bu şekilde yumuşak kalacaklardır. Ayrıca bu yufkaları hazır yufka böreği ve tava böreği olarak da değerlendirebilirsiniz. Ben en çok  et yemeklerinin yanında, köfteyle ve bol yeşillikli patates salatasını dürüm yaparak yemeyi seviyorum :))
Yapacaklara şimdiden kolay gelsin..

AFİYET OLSUN!

10 Yorum (+sizde yorum yazar mısınız?)

  1. lorin
    08 Haziran 2012 @ 21:57:34

    emelcigim annemler cok yaprdi bende encok bulgurlu et yufka uzerine dokup yaninda tursuyla yemesine bayilirdim ve sabah kahvaltisinda tereyag ile peyniri arasina koyup kizartmasini..gozleme tarifini hemen denedim enfes oldu tarif icin tesekkurler

    Cevapla

    • emelinmutfagi
      12 Haziran 2012 @ 23:27:32

      Lorin hanım yufkanın üzerine etli bulgur pilavını döküp yemeği bize çok severdik. sabah kahvaltısın da da dediğiniz gibi yufkayı bıraz ısıtıp tereyağ peynir eşliğinde yemenin tadıda bir başkadır. beni can evimden vurdunuz yani :D ilginize ve bu sıcak yorumunuza çok teşekkür ederim. her zaman beklerim.

      Cevapla

  2. Hacer
    25 Haziran 2012 @ 11:49:42

    sağol emelciğim bu bilgin bana çok yaradı ben kendim aslında çok beceriklibir bayanım senden güzel yapabilirim ama neyse iyi yinede :P

    Cevapla

    • emelinmutfagi
      16 Temmuz 2012 @ 13:56:39

      Mutlaka sizde çok beceriklisinizdir :) yorumunuz için teşekkürler.

      Cevapla

  3. ayşe
    06 Aralık 2012 @ 14:10:46

    tarifler çok güzel anlatımınızı hayran kaldım tebrikler.

    Cevapla

    • emelinmutfagi
      10 Aralık 2012 @ 01:04:07

      Teşekkürler Ayşe hanım :) her zaman beklerim…

      Cevapla

  4. Sibel
    04 Şubat 2013 @ 23:16:40

    Emel hanim cok marifetli ve tecrubeli oldugunuz her halinizden belli, ben almanyada yasiyorum malesef burada turkuyede satilan yufkalardan bulunmuyor. Bende artik.kendi yufkami kendim aciyorum annemden ogrenmistim zamaninda. Ancak her zaman tutturamiyorum ben boreklerimin yumusacik olmasini istiyorum firindam cikinca islak bezle fe ortuyorum. Acaba neyi yanlis yapuyorum benimle bu konudaki degerli bilgilerinizi paylasirsaniz cok sevaba girmis olursunuz. Simdiden tesekkurler

    Cevapla

    • emelinmutfagi
      06 Şubat 2013 @ 00:07:34

      Sibel hanım yazdığınız güzel sözler için teşekkür ederim. Hazır yufka böreğinin yumuşak olmasını istiyorsanız sosunu bol kullanın. yani süt yoğurt ve sıvı yağ karışımlı sosla yufkayı iyice ıslatın. Kastettiğiniz gözleme – katmer börekse hamuru ince açar ve yuksek ısıda önlu arkalı kurutmadan pişiriseniz yumuşak gözlemeler elde edersiniz. ilginie teşekkürler her zaman beklerim.

      Cevapla

      • Sibel
        06 Şubat 2013 @ 09:21:29

        Yok emel hanim kastettigim tepsi boregiydi. Lahmacun ve gözlemelerim cok güzel oluyor. Ben evde actigim ev yufkalarimin borek yapinca ozellikle ustteki yufka pisince cok sert oluyor icinayni su boregi gibi kat kat oluyor 200 derecede pisiriyorum acaba da yuksek isida mi pirirmeliyim. Bir yakinimda firindan cikinca üstüne soguk su gezdir biraz diyor böyle yaparsam hamurlaSir mi acaba?

        Cevapla

        • emelinmutfagi
          17 Mart 2013 @ 23:56:50

          Sibel hanım hamuru incecik açarsanız ve yeteri kadar yağını sürerseniz çıtır çıtır olurlar kuru olmazlar. ama yumuşak istiyorsanız firindan çıkınca üzerine birazcık su sepeleyip üzerine gazete örterseniz daha yumuşak bir börek elde edersiniz.

          Cevapla

Yorum Yazın