CEVİZLİ DÜRÜM ( Baklava )

08 Kasım 2010 | |

       BAYRAMA 1 HAFTA KALDI. SARMALAR, DOLMALAR, TATLILAR  YAPILACAK . TEMİZLİĞİ DE UNUTMAMAK LAZIM. ÇOK İŞ VAR ÇOK. BU SEBEBLE TATLI TARİFİMİ 1 HAFTA ÖNCEDEN VERİYORUM. GEÇEN YIL KURBAN BAYRAMINDA YAPMIŞTIM BU TATLIYI. GÜZEL FAKAT ZAHMETLİ BİR TATLI. ZAMANI OLANLAR KAÇIRMASIN BU TARİFİMİ MUTLAKA YAPSINLAR DİYORUM.

     TÜM MÜSLÜMAN ALEMİNİN KURBAN BAYRINI ŞİMDİDEN KUTLAR, HAYIRLARA VESİLE OLMASINI DİLERİM…

MALZEMELER:

HAMURU İÇİN:

- 1 su bardağı yoğurt,

- 2 tane yumurta,

- yarım su bardağı sıvı yağ,

- 1 çimdik tuz,

- 1 çorba kaşığı limon suyu,- aldığı kadar un,

- Yarım kilo ceviz (araları için)

- 1 paket nişasta (hamuru açmak için)

ÜZERİ İÇİN:

- 1 su bardağı sıvı yağ,

- 1 paket margarin,

ŞERBETİ İÇİN:

- 1,5 kilo şeker,

- 1 litre su,

- yarım limon,

HAZIRLANIŞI:

- Yoğurdu, 2 tane yumurtayı, sıvı yağı, derin bir kaba alıp karıştırın. Daha sonra un, tuzu, limon suyunu vve azar azar un ilave edip biraz sert bir hamur yapın. Hamuru 1 saat kadar dinlendirip cevizden az büyük bezeler yapın. Bezeleri sadece nişasta kullanarak açabildiğiniz kadar ince açın.

- Hamuru resimdeki gibi açtıktan sonra kenardaki fazlalıkları kesip açtığınız hamurun içine koyun. ( yanı açtığınız hamur mümkün olduğunca kare olsun) daha sonra üzerine yeteri kadar kırılmış ceviz serpin. Şiş yardımıyla hamuru fazla sıkıştırmadan sarıp resimdeki gibi hafif hafif büzüştürün.

- Yağlanmış tepsiye sıralayıp aynı işlemi tepsi dolana kadar yapın.

- 1 bardak sıvı yağı ve 1 paket margarini ocakta yakmadan kızdırıp bakavanın üzerine eşit bir şekilde gezdirin. 180 derecelik önceden ısıtılmış fırına sürüp baklavanız biraz kızardıktan sonra ısıyı 160 dereceye düşürün. baklavanız tamamen kızardıktan sonra fırından çıkarın.

- Baklavanız pişerken şerbeti hazırlayın. Bunun için 1,5 kg şekere 1 kg su koyun ve kaynamaya başlayınca yarım limon suyu ekleyip kısık ateşe alın. Şerbetinizin rengi sararmaya başlayınca ocaktan indirin.

- Fırından çıkardığınız baklavayı 10- 15 dakika soğuttukdan sonra üzerine sıcak şerbeti yavaş yavaş dökün. İçini çekmesi için aynı boyutlarda ki tepsi ile üzerini kapatabilirsiniz.

AFİYET OLSUN!

Kategori: Tatlılar | 4 Yorum »

BÜLBÜL YUVASI

24 Ağustos 2009 | |

     Bu tatlıyı eşimin yoğun isteği üzerine ilk kez denedimGözler Yapabilirmiyim yapamazmıyım endişesiyle  başladım yapmayaKararsiz…Sonuç gerçekden beni bile şaşırttı Holey İlk denemede oldukça güzel sonuç aldım…Eşimin övgü dolu iltifatlarını duymak da çok güzeldi :) Hep söylediğim gibi sizlere hep denediğim ve beğendiğim tarifler veriyorum. Bülbül yuvasını da denedim beğendim ve sanılanın aksine çok da zor bir tatlı olmadığını gördüm. Mutlaka deneyin derim. Bayram tatlısı olarak çok ideal bir tatlı. Üstelik kendi ellerinizle yaptığınız için içiniz rahat bir şekilde misafirlerinize ikram edebileceksiniz…

MALZEMELER:

HAMURU İÇİN:
- 2 tane yumurta,
- 1 çay bardağı sıvı yağ,
- 1 çay bardağı süt,
- yarım çay bardağı su,
- bir çay kaşığı tuz,
- 1 çorba kaşığı sirke,
- aldığı kadar un,

İÇ MALZEMESİ:
- 1 kase öğütülmüş ceviz,

AÇMAK İÇİN:
- yeteri kadar nişasta,

ÜZERİ İÇİN:
- 1 çay bardağı sıvı yağ,
- 100 gr margarin,

ŞERBETİ İÇİN:
- 4 su bardağı şeker,
- 3 su bardağı su,
- 1 çorba kaşığı limon suyu,

HAZIRLANIŞI:
Geniş bir kaba 2 adet yumurtayı, 1 çay bardağı sütü, 1 çay bardağı sıvı yağı, yarım çay bardağı suyu, tuzu ve sirkeyi katıp karıştırın. Bu karışıma azar azar un ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın ve üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın. 

Dinlenen bezeleri sadece nişasta kullanarak tatlı tabağı boyutunda açalım. Daha sonra üzerine yine tatlı tabağı boyutunda açtığınız hamuru yayın. Bu işlemi 4 kat yapacaksınız. Yani resimde gördüğünüz hamurlar 4 katlı. Bu işlemi bütün bezelere için yaptıktan sonra 4 katlı hamurları önce merdane yardımıyla biraz daha büyütün. Daha sonra oklava yardımı ile açabildiğiniz kadar ince bir hamur açın.

 Nişasta yardımıyla açtığınız 4 katlı çok ince hamurun üzerine yeteri kadar  öğütülmüş ceviz serpin.

 Daha sonra tam ortasından yarım ay olacak şekilde kesin. Yufkayı çok sıkıştırmadan sararak hafif hafif büzüştürün. Bu şişe sarma işlemi sadece 2 tur olacak…
*Büzdüğünüz yufkayı şişden dikkatlıce çıkarıp uç kısımlarını birleştirin ve bir yuvarlak oluşturun. yağlanmış uygun bir tepsiye aralıksız bir şelikde sıralayın.
*100 gr. margarini eritin ve içine sıvı yağ katıp 2 dakika kaynatın. Daha sonra sıcak yağı hazırladığınız tatlınızın üzerine gezdire gezdire dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında hafif kızarana kadar pişridikden sonra fırının derecesini 160 dereceye düşürün ve tatlınız pembe şekilde kızarmasını sağlayın. Baklava ve Baklava türü tatlılar asla yüksek ısıda pişirilmez. Yavaş yavaş kurutularak pişirilir. Çünkü  içinin çekmesi ve renginin altın sarısı olması gerekir…
*Tatlınız fırında pişerken şerbetini hazırlayın.  Şerbeti kaynamaya başlayınca içine limon suyu ilave edip kısık ateşte bir süre daha şerbetin özleşemesi için kaynatın. Fırından çıkardığınız tatlının ilk sıcaklığı çıkınca yani yaklaşık 10 dakika beklettikden sonra üzerine ılıktan az sıcak şerbeti gezdire gezdire dökün. Şerbetini verdikten sonra tepsinin üzerini başka uygun bir tepsiyle kapatıp tatlınızın şerbetini çekmesini sağlayın. Soğuyan tatlınızın üzerine ceviz içi, antep fıstığı yada kaymak koyarak servis edebilirsiniz…

BAKLAVA TARİFİ İÇİN TIKLAYINIZ…

AFİYET OLSUN!

SIRA GELDİ BUGÜNKÜ İFTAR MENÜSÜNE…
1- LEBENİYE ÇORBASI,
2- SİGARA BÖREĞİ,
3- KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI,
4- FIRINLANMIŞ TAVUK- PATATES,
5- BÜLBÜL YUVASI,
6- Sahur için  
SUCUKLU PATATESLİ YUMURTA ve ÇAY…

FIRIN SÜTLAÇ

13 Nisan 2009 | |

   Uzun zamandır tatlı tarifi vermemiştim. Hatta sütlü tatlı tarifi vermeyeli aylar olmuş :) Fırın Sütlacı henüz denemeyen varsa benim tarifimi rahatlıkla deneyebilir. Gerçekten yapımı çok kolay ve dışarda satılanlardan lezzet olarak hiç bir farkı yok güvenin bana :)

MALZEMELER: ( 4 kişilik)
- 1 litre süt,
- 1,5 su bardağı şeker,
- 1 türk kahvesi fincanı pirinç,
- 1 tatlı kaşığı nişasta,
- 1 tatlı kaşığı pirinç unu,
- 1 paket vanilin,

HAZIRLANIŞI:
Pirinçleri yıkadıktan sonra 2-3 su bardağı su ile haşlayın.  Diğer taraftan 1 litre sütü ocağa koyun.  Haşlanan ve suyunu çeken pirinçleri sıcak süte katıp karıştıra karıştıra kaynatın. Pirinç ve süt beraber yaklaşık 10 dakika kaynayıp özleştikden sonra şekerini katın.  Bu aşamada sütlacın tadına bakarak şeker miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlamanızı tavsiye ediyorum.
* Yarım bardak soğuk sütle incelttiğiniz nişasta ve pirinç ununu yavaş yavaş Sütlaca ekleyin. Sütlacınız kıvamını bulana kadar karıştırın.  Ocağı kapatmadan önce vanilyasını da katıp ocaktan alın. İlk etapda size çok sıvı gibi gelebilir sakın yanılmayın. Sütlaç durdukça koyulaşan bir tatlıdır. Birde fırınlanlanacağını unutmayın. 

Pişen ve koyulaşan Sütlacı fırına dayanıklı kaselere koyun. Kaseleri  yarısına kadar su dolu bir tepsiye koyup 220 derecelik fırında üzerleri kızarana dek yaklaşık 15 dakika pişirin. Sütlaçların sadece üzerini kızartacağınız için tepsiyi fırının en üst kısmına sürün. Üzeri kızaran sütlaçları tepsiden alıp oda ısısına gelmesini bekleyin ve daha sonra soğuması için buzdolabına kaldırın.

NOT: FIRIN SÜTLACA GENELDE YUMURTA SARISI EKLENİR. BU SAYEDE DAHA GÜZEL KIZARDIĞI ZANNEDİLİR AMA BENİM TARİFİMDE YUMURTA SARISI YOK. BEN AÇIKCASI YUMURTALI BİR SÜTLAÇ ASLA YEMEM :) BİLİNENİN AKSİNE YUMURTASIZ SÜTLAÇ DA GÖRDÜĞÜNÜZ GİBİ ÇOK GÜZEL KIZARIYOR. BENİM GİBİ YUMURTA KOKUSUNA HASSAS İNSANLAR VARSA BU TARİFİ, KIZARIR MI KORKUSU YAŞAMADAN RAHATLIKLA DENEYEBİLİRLER…
DİĞER SÜTLAÇ TARİFİM İÇİN TIKLAYIN…

AFİYET OLSUN!

NESKAFELİ KURABİYE

28 Ekim 2008 | |

       Kahve tiryakilerine mujde :)) tek lokmalık, kahve aroması ve kahve çekirdeği görüntüsü ile ağızlara layık muhteşem kurabiyeler EMELİNMUTFAĞI‘nda…:))Kurabiyelerimi  Anneler gününde PAZAR KAHVALTIMIZDA sunmuştum fakat tarifini vermek kısmet olmamıştı. Artık zamanı geldi diye düşündüm. Kesinlikle tavsiye ediyor ve yapacaklara şimdiden kolay gelsin diyorum…

MALZEMELER:
- 250 gr. margarin,
- 1 su bardağı nişasta,
- 2 tane yumurta,
- 150 gr. pudra şekeri,
- 1 paket kabartma tozu,
- 1 paket vanilin,
- 2 çorba kaşığı neskafe,
- Aldığı kadar un,

HAZIRLANIŞI:
Malzemelerden kulak memesi kıvamında hamur yoğurun. En son robotta yada merdaneyle inceltilmiş neskafeyi  hamurla özleşene kadar yoğurun. Hamurdan cevizden az küçük parçalar koparıp badem şeklinde yanı başparmağı gibi uzunlamasına yuvarlayıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralayın.

Daha sonra üzerlerine bıcak yardımıyla çizikler atın.(Bu çizikler kurabiyeler piştikten sonra açılacak ve kahve çekirdeği şekli oluşacak) Kurabiyeleri 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 15-18 dakika kadar pişirin.
Afiyet olsun!

Sütlaç

04 Kasım 2007 | |

      En sevdiğim sütlü tatlıdır sütlaç. Bu tatlının özelliği soğuk yenilmesi olsada ben nedense küçüklüğümden bu yana sıcak sıcak üzerinde tarcınla yemesini severim(sahlep misali). Rahmetli anneciğim bunu bildiği için sütlacı hep akşamları ben evdeyken yapardı ki ben sıcak sıcak yiyebileyim diye. Bu vesile ile anneciğimi özlem ve rahmetle anıyorum.

  • 1 litre süt,
  • 1 kahve fincanı pirinç,
  • 4 kahve fincanı şeker,
  • 3 su bardağı su,
  • 2 çorba kaşığı pirinç unu,
  • 1 çorba kaşığı nişasta,
  • 1 paket vanilya,
  • tarçın(üzerine)

Hazırlanışı:

    Öncelikle pirinçleri yıkayın ve 3 su bardağı su ile haşlayın. Haşalanan pirinçlerin üzerine 1 litre sıcak sütü dökün ve kaynatın. Pirinç ununu ve nişastayı yarım su bardağı su veya süt ile eritin ve yavaş yavaş kaynayan pirinçli süte akıtın. 10 dakıka kadar kısık ateşte karıştıra karıştıra pişirin. En son şekeri ilave edin ve şeker eriyip özleşince vanilyasını ekleyip ocağınızı kapatın. Kaselere paylaştırın ve soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında muhafaza edin. Servis etmeden önce tarcınla süsüleyin…

Not:  bu ölçülerden 4 komposto kasesi sütlaç çıkıyor. Bizde 4 kişilik bir aileyiz zaten. resimde 3 porsiyon görüyorsununuz çünkü ben sıcak sıcak tarçın ekerek 1 tanesini yedim :) Hem zaten ben sütlü tatlıların taze taze yenilmesinden yanayım çok bekletmemek lazım bu sebeple az yaparım. ama sizler ölçüleri çoğaltabilirsiniz…

Afiyet olsun!

Kategori: Tatlılar | 9 Yorum »

Baklava

14 Ekim 2007 | |

       Emel`in mutfağı iftiharla sunar. Bu benim ilk baklava deneyimim. İlk denemede bu kadar başarılı olmak ve bol bol övgü almak beni çooook mutlu etti. Yapanlar bilir baklava yapmak çok zahmetlidir. Bende çok yoruldum tabi ama ALLAH`ın yardımı ile emeklerim boşa gittmedi, süper bir baklava oldu. Baklava dışında sarmalar, dolmalar, börek vs yaptım yakında tariflerini paylaşacağım sizlerle…  

     Tarifime geçmeden önce bütün müslüman aleminin RAMAZAN BAYRAMINI kutlar hayırlara vesile olmasını  dilerim. Daha nice bayramlara erişmek dileği ile…

MALZEMELER:

Hamuru için:

  • 1 su bardağı yoğurt,
  • 2 tane yumurta,
  • yarım su bardağı sıvı yağ,
  • 1 çimdik tuz,
  • 1 çorba kaşığı limon suyu,
  • aldığı kadar un,
  • Yarım kilo ceviz (araları için)
  • 1 paket nişasta (araları için)

Şerbeti için:

  • 1,5 kilo şeker,
  • 1 litre su,
  • yarım limon,

HAZIRLANIŞI:

      Kulak memesinden daha sert bir hamur yapın ve en az yarım saat dinlendirin. Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. (Bu miktardaki bir hamurdan yaklaşık 46-48 beze çıkıyor.) Nişasta yardımı ile 5 tane bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde acıp aralarına bol nişasta sürün ve 5 tanesini üst üste koyun. Önce merdane yardımı ile biraz büyülttükten sonra  yine nişasta serperek oklava yardımı ile açabildiğiniz kadar ince açın. Yağlanmış tepsiye dikkatlice sein ve üzerine 1 avuç kadar öğütülmüş ceviz serpin. Bu işlemi 8 defa tekrarlıyoruz. 5 bezeyi tek tek acmak yerine nişasta yardımı ile tek seferde actığımız içinde baklavayı daha kolaylaştırıyoruz. Hemde bu şekilde 40 kat baklava yapmış oluyoruz. Baklava piştikten sonra kat kat çıtır çıtır oluyor. Baklavayı tamamladıktan sonra üzerine yaklaşık 5 kepçe kızdırılmış margarin ve sıvı yağ karışımı gezdiriyoruz. 180 gerecede kızarana dek pişiriyoruz. Ancak 180 derecede kızartıktan sonra fırının ısısını 160 dereceye düşürüyoruz ve 15-20 dakika daha baklavanın içinini çekmesini sağlıyoruz. Fırından çıkardığımız baklavayı biraz soğuttuktan sonra (ılıktan daha sıcak olmalı) kaynar olmayan sıcak şerbeti gezdire gezdire baklavaya döküyoruz. Baklavanın üzerini tepsi ile kapatıp soğumasını bekliyoruz. Soğuyan baklavamızı kaymakla servis yapıyoruz….

Afiyet olsun!

Kategori: Tatlılar | 4 Yorum »