Bükme ( AFYON)

09 Temmuz 2007 | |

AFYON`un meşhur mercimekli bükmesi. Yapım aşaması biraz zor olsada bizim ailecek vazgeçemediğimiz bir hamur işi. Üstelikte içinde yeşil mercimek olduğu için çok vitaminli ama ölçüyü biraz kaçırırsanız kilo aldırır. AFYON`un bazı bölgelerinde bunu haşaşlı ve iç yağla yaparlar ama biz ailecek sade seviyoruz ayrıca iç yağ yerinede margarin ve sıvı yağ karışımı kullanıyorum bazı hemşerilerim tarifi yanlış verdiğimi düşünmesin. Bükme yaparken mutlaka katı yağ kullanmak şart malesef neyse ben tarifime geçeğim beğenirseniz belki yaparsınız kızımın doğum günü için gelen misafirlerime yapmıştım tadını garanti verebileceğim bir hamur işi herkese şimdiden kolay gelsin…

MALZEMELER:

  • 6 kase un,
  • 1 su bardağı yoğurt,
  • 2,3 kaşık sirke,
  • tuz ve aldığı kadar su,
  • 1 kilo kadar haşlanmış yeşil mercimek,
  • 1 bağ maydanoz,
  • pulbiber,karabiber,
  • yarım paket margarin,
  • 1 su bardağı sıvı yağ,
  • yeteri kadar nişasta,
  • Üzeri için susam.

HAZIRLANIŞI:

Ben bükmede hiç ölçü kullanmam ama yaklaşık 6 komposto kasesi unu, 1 su bardağı yoğurt, 2,3 kaşık sirke, tuz ve aldığı kadar su ile kulak memesi kıvamında hamur yapıp hamuru dolapta yarım saat dinlendirin. Yarım paket margarin ile aynı ölçüde sıvı yağı ısıtıp karıştırın. Hamuru 2 ye ayırıp merdane ve oklava yardımı ile yarım cm kalınlığında açıp nişasta serpin ve yağ sürüp kare şeklinde katlayın ve tekrar buzdolabına koyup dinlendirin diğer hamuruda aynı şekilde yapın. Dinlenmiş hamuru merdane ile açıp küçük kareler şeklinde kesin. Eğer hamur toplanıyorsa oklava ile biraz daha inceltip içine haşlanmış mercimek ve  maydanoz karışımı koyup resimde görüldüğü gibi kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine sıralayıp üzerine yoğurt ve yağ sürüp susam serpin. 185 derecelik fırında pişirin. Soğutmadan yemenizi tavsiye ederim

Afiyet olsun!

14 Yorum (+sizde yorum yazar mısınız?)

  1. su
    28 Mayıs 2012 @ 18:41:04

    emel hanım hamuru kaç bezeye bölcez yazmıyo onu anlamdım tek parcayamı ayrı ayrı buişlemler yapılcak anlatırsanız sevinirim

    Cevapla

    • emelinmutfagi
      28 Mayıs 2012 @ 19:10:24

      Sevgili su sorunun cevabını diğer yorumunun altına yazdım umarım yardımcı olabılmısımdır..

      Cevapla

  2. su
    28 Mayıs 2012 @ 18:42:19

    2ye yazmışsınız ondan soraki bezeleri anlamadım büyük yufka seklinde acıp mı dörde bölcez kusrabakamyın cok sordum

    Cevapla

    • emelinmutfagi
      28 Mayıs 2012 @ 19:08:14

      Sevgili su hamuru yoğurduktan sonra 2 eşit parçaya ayırıyoruz daha sonrada bu büyük parçaları büyükçe açıp yağlıyoruz. daha sonrada bohça kapatır gıbı kapatıyoruz. yanlız her katlamada yağ sürülecek. hamur katlandıktan sonra aşağı yukarı servis tabağı boyutunda kare şeklinde olacak umarım anlatabılmısımdır..

      Cevapla

  3. su
    28 Mayıs 2012 @ 19:20:22

    evt şimdi anladım çok tşk :) deniycem mercimekli hamur işini cok seviyorum buna benzer bitarifi hazır yufkada yemişdim cevizli oda harikaydı

    Cevapla

  4. Esra
    14 Temmuz 2012 @ 00:21:41

    Ellerinize sağlık çok güzel görünüyorlar…

    Cevapla

    • emelinmutfagi
      15 Temmuz 2012 @ 22:22:28

      teşekkür ederim herzaman beklerim

      Cevapla

  5. ışılay
    16 Ocak 2013 @ 09:00:54

    Emel hanım hamurun iç malzemesini koyduktan sonra katlayıp tekrar mı açıyoruz?? Yoksa iç malzemeyi koyup sadece katlıyor muyuz??

    Cevapla

    • emelinmutfagi
      21 Ocak 2013 @ 22:53:07

      İç malzemeyi koyduktan sonra sadece katlayıp tepsiye alıyoruz.

      Cevapla

  6. Sevinc
    02 Şubat 2013 @ 10:01:48

    Ben bir afyonlu olarak cok seviyorum tarifimi halamdan aldim yapmistim ama olmadi cok sert oldularbir de sizin tarifinizi denicem bakalim

    Cevapla

    • emelinmutfagi
      06 Şubat 2013 @ 00:16:48

      umarım benim tarifimden memnun kalırsınız Sevinç hanım. sonucu bilmek isterim ve her zaman beklerim :)

      Cevapla

  7. Sevinc
    02 Şubat 2013 @ 10:03:30

    Yaglama islemini bir kere mi yapiyoruz

    Cevapla

    • emelinmutfagi
      06 Şubat 2013 @ 00:14:46

      her katta yağ olacak şekilde yağlayıp katlayın..

      Cevapla

  8. selma çağır
    28 Kasım 2013 @ 10:18:28

    merhaba ben bir afyonlu olarak bükmeyi şu şekilde yapıyorum un ,tuz,su yoğurup açıyorum yağlayıp parçalara bölüyorum birde haş haş sürüyorum ohh miss sirkeye yoğurda gerek yok süper oluyor tabiri caizse siyir siyir dökülüyor.

    Cevapla

Yorum Yazın